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什么是硫酸铝铵?硫酸铝铵对身体有害吗?

发布时间:2022-08-20人气:58

什么是硫酸铝铵?硫酸铝铵对身体有害吗?哪些食品含铝较多?硫酸铝铵的用途?

  一、什么是硫酸铝铵

  硫酸铝铵又叫明矾、白矾,、硫酸铝钾(钾明矾),是一种常见的食品添加剂,能与碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,起到膨松、柔软的效果。

  烘焙时所用的泡打粉也含有明矾。泡打粉又称发泡粉,是一种复合膨松剂,主要用于制作蛋糕、面包等食品,能使做出来的东西卖相和口感更好。泡打粉一般分含铝和无铝两种,含铝泡打粉中就有明矾成分。

  二、硫酸铝铵对身体有害吗?

  明矾含有大量的铝,有害于大脑的健康。明矾的毒性效应来自所含的铝,铝是地壳中含量最丰富的金属元素,食物中的铝则主要来自含铝的食品添加剂。研究显示,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,可以造成运动能力和学习记忆能力下降,影响儿童智力发育,还可能影响雄性生殖能力以及抑制胎儿生长发育。另外,铝与体内的钙、磷相互作用能造成骨骼损伤变形,引起软骨病、骨质疏松等。还有研究提示铝摄入过多与老年痴呆有关。

  三、哪些食品含铝较多?

  根据食品安全国家标准,明矾可以作为膨松剂或稳定剂用于豆类制品、面糊、油炸面制品、虾味片、焙烤食品、海蜇、粉丝、粉条中。因此,这些类型食品往往含铝较多,常见的包括海蜇、油条、油饼、麻花、馓子、薄脆、粉条等。

  还有我们最爱吃的早餐油条,炸油条时加入明矾,能让油条膨大、形状更好、色泽金黄。另外,明矾的那种絮凝作用,使得它可以把面筋蛋白分子更好的联结,改善油条的口感。它有这些好处,所以很受商家欢迎。目前来讲,市场上的油条大部分仍然使用明矾。

  四、硫酸铝铵的用途

  明矾性味酸涩,寒;有抗菌作用和收敛作用,可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂、水质净化、造纸施胶、涂料印染、色淀颜料制药等。还用于造漆、制革、纤维板加工、影片定影坚膜,以及用于橡胶和冶金有色玻璃等工业。明矾还可作为固化剂用于海蜇加工,并能帮助粉条粉丝成型。水质净化中也常常使用明矾作助凝剂,用以沉淀水体中的杂质。


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