要判断一只大闸蟹熟没熟，首先要看蟹壳的颜色，煮熟后的大闸蟹颜色呈橙红色，鲜亮诱人，如果只有淡淡的红色，那就还要再煮一段时间了。再者看时间，4两以内的大闸蟹要煮15分钟左右的，而4两以上的大闸蟹，时间则要增加到20分钟，这样才能完全把大闸蟹煮熟的。还有就是要看大闸蟹的口感了，煮熟的大闸蟹蟹黄也是橙红色，非常的鲜美诱人，而且煮熟后蟹肉非常的紧实，口感嫩滑。如果没有煮好，则是呈糖性，肉丝不能分明，这时候就要放锅里再继续煮熟了。

    但是大闸蟹也不是全身都能吃的，有些地方一定要给剔除掉：蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹腮，这些部位集中了大量的细菌、病毒等致病微生物。它们既不美味也没有营养．相反还有可能带来不适甚至中毒。蟹胃：在背壳前缘中央似三角形的骨质小包，内有污沙； 蟹肠：由蟹胃通到蟹脐的一条黑线：蟹心：就是我们常说的六角板；蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛。